跑绍兴马拉松尝遍美食美酒

跑绍兴马拉松尝遍美食美酒

　　 随着秋日的脚步越来越近，那些属于秋日的美食也渐渐出现在了餐桌之上，秋冬时节，是最要好好吃东西的。毕竟，

　　 每走过绍兴，不知何故，总会迷失在那酒香和萧声中。用稻米酿出的黄酒，是世界上最古老的酒类之一。

　　 所谓夏制酒药、秋制麦曲、立冬开酿、立春榨酒，一杯绵长厚重的黄酒，少不了天时地利，以及刚柔并进的制作技艺。

　　 从春秋时的《四川诸暨香榧》记载起，历史文献中，绍兴黄酒的芳名屡有出现。这酒是越陈越香，故又称绍兴老酒。

　　 蒸米、落缸、开耙、压榨、煎酒、封坛……每一坛黄酒，都贮存着酿酒老师傅的辛勤劳作和对完美工艺的执着追求。

　　 都说一场秋雨一场寒，但是若有黄酒，渐渐变冷的绍兴秋天好像也没有那样难熬了，品一碗黄酒，一点点驱散身体的寒气，再来一盘茴香豆。

　　 在绍兴甜品界，黄酒基因仍旧强大。黄酒棒冰、黄酒奶茶、黄酒布丁、黄酒牛轧糖……只有想不到的，没有黄酒不能融入的。

　　 黄酒奶茶香而不烈，奶茶醇而不腻，黄酒与奶茶很好地融合到了一起，口感香甜细腻，又具有各自的辨识度。

　　 当牛奶雪糕遇上黄酒！一口下去没有冰碴子的口感，牛奶、黄酒、糯米在嘴里慢慢化开，填满每一个味蕾

　　 黄酒与布丁的结合，k22口，绝对会惊艳到你！黄酒布丁带着浓郁的酒味，但不扑鼻，细细吃来，能尝到糯米般绵密粘糯的口感。

　　 秋日里绍兴人不可缺少的“零嘴儿”大概就是板栗了！上虞的名特产魁栗是板栗的一种，以粒大而名曰魁栗。

　　 下管碧水青山，空气清新，气候适宜，水资源丰富，土壤条件良好，非常适宜板栗的种植，因此也被评为“绍兴市板栗之乡”。

　　 等到天气一天天变冷，一把糖炒栗子是多少人的心头好，甜丝丝，粉糯糯的栗子温暖了绍兴的秋日，也给我们带来一份独属于秋日的甜蜜。

　　 爱吃的绍兴人，对于螃蟹的花式吃法可是出了名的，每年秋天，在绍兴人的餐桌上，膏满黄肥的醉蟹必定能占据一席。

　　 醉蟹的身世里，还藏着几分绍兴师爷的春风得意。传说师爷曾以酱缸腌制缓解了淮河两岸的蟹患，等运至家乡，钟情黄酒的绍兴人自然地接过腌螃蟹，转手将其泡进了酒坛子里。

　　 经过黄酒浸泡之后的螃蟹，肉质Q弹，咸出头、甜收口，咬一口，唇齿间袅袅不去的绝伦鲜味久久不散。

　　 不同于清蒸吃法，绍兴人以黄酒腌制大闸蟹，经过黄酒洗礼，肉质鲜嫩。为了品尝多一些美味，醉蟹还有生熟两种，满足不同人的口味。

　　 时至现代，“熟醉蟹”开始风靡。清水煮沸加姜葱，大闸蟹登场，煮熟的大闸蟹浸泡入特制的醉卤汁中，只需24小时就可冰镇供食客享用。

　　 甜型的“香雪”与糕点合璧，天下无双，干型的“元红”与蔬菜、生鲜做了头盘凉菜；半干的“加饭”融于红肉、鱼蟹成就浓郁风味；半甜的“善酿”和鸡鸭对饮，提炼出淡雅芬香……

　　 醉虾、醉蟹、醉鱼干、绍式醉鸡……在绍兴，黄酒用其独特的香味为美食增色，赋予各类食材不同的灵魂与性格。

　　 清甜的藕，喷香的桂，在绍兴的秋日里，拉出了缠绵的糖丝，让人心痒痒的，想要品一口秋日的甜。

　　 秋令时节，鲜藕应市，经历了春夏两季的沉淀，到了秋天收获，最为肥美，“冷比雪霜甘比蜜，一片入口沉疴痊”。

　　 但要真正勾出它浓郁的江南风情，必须淋上一勺香甜的糖桂花。糯米藕的软糯清香，配上桂花的清香，入口甜而不腻，是绍兴人不会错过的舌尖美味。

　　 说起“蒸三臭”，外乡人可能受不了这味道。霉苋菜梗、霉千张和霉豆腐齐上阵，挑战你的味觉。

　　 但对于老绍兴人来讲，来一口“蒸三臭”，就几口米饭，还不忘称赞几句“好切！好切！”

　　 梅干菜沾上了肥肉的油，显得更加乌黑发亮，软糯喷香。入秋后，端上一碗热气腾腾梅干菜扣肉，干饭也变得很有劲道。能多吃几块梅干菜扣肉，即使贴上秋膘，也无所惧。

　　 色泽枣红，香酥绵糯，咸鲜甘美，油而不腻的“干菜焖肉”，相传由明代才子徐文长所初创，这是集民间智慧，“授权”文长先生代言，耐人寻味，已成为绍兴菜的经典。

　　 “彼美玉山果，粲为金盘实。”宋代大文豪苏东坡曾这样称颂香榧之“美”。绍兴人食秋，不能错过这一道香榧，壳薄、仁满、松脆、香甜。

　　 作为“中国香榧之都”，绍兴的香榧不仅因其色、香、味俱佳及营养价值高而闻名于世，香榧文化更是有着深厚的积淀和悠久的传承。

　　 书圣王羲之更是对香榧情有独钟，王羲之喜欢与朋友相聚赏鹅、赏榧、喝酒，只要有香榧，便置其他山珍海味于不顾，留下了“无榧不醉酒”的佳话。

　　 秋日时节，一口咬下，满嘴松香，仅有粗盐，却五味俱全，细细品味，清香芬芳。

　　 榧仁的味道，质地松脆，细密棉柔，不像山核桃的油腻感，也无花生瓜子的饱腹感，满口皆是山林树木的香气。

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