香榧上市每斤2元創新高被稱乾果中的茅臺

香榧上市每斤2元創新高被稱乾果中的茅臺

　　 又到了香榧大量上市的季節。今年的香榧價格再創歷史新高，市場零售價估計至少在每斤2元以上，比去年漲了元左右一斤。有人戲稱每顆要價兩三元的香榧是乾果中的k23茅臺酒k21。

　　 香榧身價的飆昇也帶動了其k23家族成員k21-k22粗榧的身價。不過，與香榧相比，粗榧價格仍顯得k23平民k21，每斤也就二三十元的價格。對於沒接觸過香榧、又想嘗嘗鮮的消費者來說，可別誤將粗榧當成香榧買了。

　　 省林業廳高級工程師戴俊強告訴記者，香榧的青果一般每年9月中下旬開始采摘，9月底基本上采摘完，之後經過半個月到一個月(香榧生产公司)的漚堆階段。

　　 所謂漚堆，就是將青果堆放在陰涼乾燥環境，外種皮經過自然發酵易於剝落，裡面的果實則完成營養轉換的後熟過程，去殼後曬乾纔能進行炒制加工。

　　 戴俊強說，今年我省香榧的產量估計在10噸到2000噸之間，比去年10噸有所增產。k23主要是前幾年新建的香榧基地陸續開始投產。k21但與2009年、2010年峰時20噸左右的產量相比仍有差距。

　　 香榧的營養價值很高，含有豐富的蛋白質、脂肪、粗纖維、鈣、磷、鐵等多種營養成分，每100克中含蛋白質10克，脂肪.1克。

　　 香榧還具有很好的藥用價值。傳統中醫藥學認為，榧子具有消除疳積、潤肺滑腸、化痰止咳之功能。榧子可以用於多種腸道寄生蟲病，如小兒蛔蟲、蟯蟲、鉤蟲等，其殺蟲能力與中藥使君子相當。香榧富含維生素A等，對眼睛乾澀、易流淚、夜盲等癥狀有預防和緩解的功效。

　　 在炒制之前，先要將香榧按個頭大小進行區分，好的香榧要求大小均勻，果實飽滿。

　　 炒制時一般以食用粗鹽做基石進行炒制，香榧炒熱到一定程度後，用鹽水浸泡後再炒，一直炒熟炒松為止。炒制的技術大有講究，炒制工需要根據經驗掌握好火候和時間。如果炒制時間太短，香味不足；炒制時間過長，香榧變焦，味道同樣會變差。現在一些大的香榧加工企業，一般用半自動大鍋炒制，炒制時只需加鹽就行，溫度則用電腦儀表等控制。

　　 這幾年，香榧的價格不斷上漲，一年一個價。前年青果的收購價是25元一斤，去年漲到元一斤，今年漲到40元一斤。一般來講，4.5斤到5斤青果纔能加工一斤香榧乾果，所以前年香榧乾果的價格賣到1元左右一斤，去年賣到200元左右一斤，今年至少賣到2元一斤。

　　 k23現在的香榧的價格確實有點偏高。普通消費者根本吃不起。我們覺得，按現在的消費水平，120元到1元一斤是比較理想的價格。k21戴俊強說。

　　 那麼，香榧價格為何年年漲？k23主要還是產量小。k21戴俊強說，k23按香榧一年2000噸的產量、浙江人口萬計算，平攤到人均20顆還不到，更不要說全國市場了。k21香榧是浙江的特產，全國%以上的香榧產自浙江。物以稀為貴，所以，現在的香榧主要被當作禮品，超市或食品市場零售的很少。

　　 近幾年，浙江正在大面積推廣種香榧，那麼，香榧價格何時會高位回落？戴俊強認為，由於香榧的采摘期比較長，香榧苗種植以後，一般要8到10年纔會結果，而進入盛產期則要20到25年以後，所以，估計要10年以後，香榧纔會大幅增產，價格有望回歸合理。而之前價格將高位徘徊，但再漲價的空間也不大有。目前浙江的香榧種植面積在萬畝左右，其中盛產期的只有10萬多畝。

　　 香榧又稱細榧。市場上還有一種粗榧，又稱草榧、木榧。由於香榧價格昂貴，有的便將粗榧當作香榧賣，消費者可得長個心眼，別上當了。

　　 據介紹，粗榧是榧樹的果實，我省分布比較廣，鄰近的安徽、江西等地也很多。正因為粗榧比香榧便宜得多，現在普遍以粗榧來培育香榧苗，就是以粗榧種子育苗後，過1到2年，在粗榧苗上嫁接香榧的穗條，培育成香榧苗木，而且粗榧的根系比香榧的發達。

　　 要區別香榧與粗榧，首先看外形。香榧是長卵形，比較細長，外殼比較光滑，而粗榧是卵圓形，比較粗壯，外殼比較粗糙。粗榧一般看上去要比香榧圓，顆粒較大。

　　 從口感上判斷，香榧又香又酥，粗榧的酥香程度則要大打折扣。香榧中，樹木年份長的果子比年份短的好吃，一般以樹齡年以上的香榧質量，香酥程度更勝一籌。目前我省百年以上的香榧樹有7萬多株，諸暨市就有4萬多株。本報通訊員何曉玲本報記者王燕平